Организация контроля вредителей на каждом этапе производственного цикла
Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) предусматривает комплексный подход к управлению биологическими, химическими и физическими рисками в пищевом производстве. Одним из ключевых элементов ГОСТ и международных норм является дезинсекция — уничтожение и предупреждение появления насекомых-вредителей на всех этапах цепочки создания продуктов питания.
1. Интеграция дезинсекции в систему HACCP
- Анализ опасностей (Hazard Analysis)
- Идентификация потенциальных насекомых-вредителей: жуки, моль, тараканы, мухи.
- Оценка рисков: вероятность проникновения, размножения и распространения патогенов через насекомых.
- Определение критических контрольных точек (CCP)
- Хранение сырья и готовой продукции.
- Зоны первичной и вторичной обработки.
- Транспортировка внутри производства.
- Установление критических пределов
- Наличие уловителей насекомых с пороговым значением по числу пойманных экземпляров.
- Частота проверок и обработки дезинсекционными средствами.
- Мониторинг CCP
- Регулярное визуальное обследование помещений.
- Анализ показателей ловчих карточек, клеевых ловушек, феромонных ловушек.
- Корректирующие действия
- Увеличение интенсивности дезинсекции при превышении пороговых значений.
- Временная приостановка производства до устранения несоответствия.
- Верификация и документация
- Ведение журнала дезинсекции: дата, зона обработки, применённые препараты и концентрации, ответственные лица.
- Регулярный аудит системы контроля вредителей.
2. Этапы организации дезинсекции на пищевом предприятии
2.1 Приём и хранение сырья
- Контроль на входе: инспекция транспорта и первичная обработка периметра складов.
- Комплексная профилактическая обработка: опрыскивание периметра здания инсектицидными барьерами.
- Складские ловушки: установка феромонных ловушек внутри помещений хранения муки, круп, специй.
2.2 Сырьё и первичная обработка
- Зоны приёмки и складирования: периодическая обработка паром или холодным туманом.
- Очистные деаэрируемые фильтры: предотвращение проникновения насекомых через вентиляцию.
2.3 Технологические линии и зоны переработки
- Регламент уборки: ежедневная влажная уборка с пищевыми дезинфицирующими средствами и еженедельная дезинсекция.
- Контроль труднодоступных зон: регулярное обследование и обработка плинтусов, внутренних полостей оборудования.
2.4 Упаковка и маркировка
- Обработка мелких зон: использование ручных дозаторов инсектицидных аэрозолей перед сменой смены.
- Проверка герметичности упаковки: визуальный и электрический контроль на наличие проникновения насекомых внутрь пакетов и коробок.
2.5 Хранение готовой продукции и отгрузка
- Периодическая фумигация: использование серосодержащих таблеток или инсектоакарицидных композиций (при отсутствии персонала и продуктов на линии).
- Мониторинг в зоне отгрузки: клеевые ловушки у ворот и в камерах хранения.
3. Основные методы дезинсекции
- Химические
- Порошки (дусты) и жидкости на базе перметрина, дельтаметрина;
- Аэрозоли широкого спектра действия (хлораорганика, фосфорорганика).
- Фумigation (газовая обработка)
- Газовая фазогенная дезинсекция сероуглеродом или метилбромидом (только в специально оборудованных помещениях).
- Термические
- Горячий пар (Steam Cleaning) и холодный туман (ULV).
- Механические и биологические
- Феромонные ловушки, инсектицидные клеевые ленты.
- Биологические агенты (грибки-паразиты, Bacillus thuringiensis).
4. Обучение персонала и контроль качества
- Регулярные тренинги по безопасности и методике обработки.
- Сертификация специалистов — обязательное требование стандартов ISO 22000 и GMP.
- Внутрифирменный аудит — ежеквартальные проверки и отчёты, акцент на непрерывное улучшение.
Правильно организованная дезинсекция на пищевых предприятиях по стандартам HACCP — ключ к предотвращению биологических рисков и защите здоровья потребителей. Системный подход, комбинированные методы и тщательный контроль на каждом этапе производственного цикла позволяют свести к минимуму вероятность заражения продукции вредителями и соответствовать международным нормам пищевой безопасности.
