Пиво, квас, соки и вода — продукты, где вся технология построена на управляемой микробиологии, а любая посторонняя микрофлора означает брак партии. Дикие дрожжи, молочнокислые и
Рыбопереработка — одно из самых сложных для санитарии пищевых производств: скоропортящееся сырьё, кровь и слизь, постоянная влажность и холодные цеха, в которых обычные патогены не
Хлебозавод и пекарня работают с мукой, дрожжами, теплом и влагой — идеальной средой для плесени, картофельной болезни хлеба и амбарных вредителей. По требованиям ТР ТС
Почему молокозавод предъявляет особые требования к санитарии Молоко и молочные продукты — одна из самых уязвимых пищевых сред. Нейтральный pH, высокое содержание белка и влаги
Почему мясокомбинат — объект повышенного санитарного риска Мясоперерабатывающее предприятие соединяет под одной крышей несовместимые по чистоте зоны: приёмку скота и сырья, убойный цех, обвалку, посол,
Один рыжий таракан на кухне ресторана означает, что в укрытиях за оборудованием их уже несколько десятков. Самка Blattella germanica живёт 4–6 месяцев и за это
Почему мухи на пищевом производстве — это нарушение, а не мелочь Одна комнатная муха переносит до 6 миллионов бактерий на поверхности тела и ещё около
Кузов автомобиля, который ежедневно возит мясо, рыбу или молочную продукцию, контактирует с пищей не меньше, чем разделочный стол на производстве. После каждого рейса со скоропортящимся
Продуктовый магазин — один из самых притягательных для вредителей объектов: круглосуточный доступ к еде, тёплые подсобки, картонная тара и щели в торговом зале. Для грызунов
Пекарни и кондитерские постоянно работают с сырьём растительного происхождения — мукой, крупами, орехами, сухофруктами, крахмалом, семенами. Эти ингредиенты притягивают два ключевых вредителя: мучных клещей и
